炒豌豆

【菜名】炒豌豆
【所属菜系】浙江菜
【特点】色泽艳丽，鲜嫩爽口，清香宜人。
【原料】主料：豌豆角200克。
辅料：素火腿25克、水发香菇25克、熟笋肉25克、湿淀粉15克、芝麻油10克、熟菜油20克、精盐2克、料酒15克、味精1.5克。
【制作过程】豌豆用沸水焯一下，过凉。
素火腿、香菇、笋均切丁待用。
炒锅置火上烧热，下菜油25克，放入豌豆略偏，加入香菇、笋丁、再加料酒、精盐和沸水150克，待汤汁收浓到2／3时。
放入素火腿丁，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，起锅装盘即成。